Sauvignon Blanc Brut

Von der Etyeki Kúria aus dem Weinbaugebiet Etyek-Buda, wo der Sauvignon Blanc längst zu Hause ist. Dieser Schaumwein ist das Ergebnis eines Experiments – die Kellerei lotet die Grenzen der Sorte aus und stellt eine ungewöhnliche Frage: Was passiert, wenn man Sauvignon Blanc nicht still reifen lässt, sondern in Blasen einfängt?

Inspiriert von der Asti-Methode, aus vollreifem Lesegut, im Drucktank vergoren und anschließend fünf Monate auf der Feinhefe gereift. Mittlere Zitronenfarbe. Zitronenbonbon eröffnet, dann weiße Akazie, gelbe Grapefruit, grüner Apfel und frisch geriebener Ingwer. Am Gaumen gibt Zitronen-Sorbet den Ton an, mit knackigem grünen Apfel, Grapefruitanft, Minze und Basilikum, Stachelbeere und Karambole.

Zu kalten Vorspeisen – geräuchertem Fisch, Muscheln – und leichten Zitrusdesserts. Vegane Begleitung: Avocadosalat mit Grapefruit und Minze.

Daten:

• Herkunft: Etyek-Buda, Ungarn
• Alkohol: 12,5%
• Restzucker: 9 g/l
• Säure: 5,6 g/l
• Methode: Tankgärung (Asti-inspiriert), 5 Monate auf der Feinhefe